К-10-1

К-10-2

30.03.2020 - 07.04.2020

Технологія приготування їжі.   Тема «Теплова кулінарна обробка продуктів»

Дайте відповіді на питання

1. Яке значення має теплова кулінарна обробка?
2. В якому цеху здійснюють теплову кулінарну обробку?
3. Розповісти, як організовують робочі місця в гарячому цеху?
4. Які способи теплової кулінарної обробки ви знаєте?
5. Чому пасерують овочі?
6. Які жири використовують для смаження?
7. Чому пасерують овочі?
8. Тушкування, запікання як способи теплової обробки продуктів?

30.03.2020 - 21.04.2020  Довготривалий проект

Устаткування підприємств харчування.  Тема «Устаткування для приготування смаження їжі»

Підготувати презентацію на тему "Історія розвитку машин для смаження їжі"

06.04.2020 - 14.04.2020

Організація виробництва та обслуговування. Тема "Класифікація закладів рестаронного господарства"

Опрацювати Інтернет-джерела та записати в зошиті відповіді на питання:

1. Для чого класифікують заклади ресторанного господарства?
2. Класифікація закладів ресторанного господарства
3. Що таке меню?
4. Планування роботи закладів ресторанного господарства
5. Загальні вимоги до кожного із видів ресторанного господарства

13.04.2020 - 21.04.2020

Організація виробництва та обслуговування. Тема "Організація роботи цехів"

Опрацювати Інтернет-джерела та записати в зошиті відповіді на питання:

1. Що таке овочевий цех, його призначення?
2. Інвентар, посуд, інструмент для роботи в овочевому цеху
3. Робоче місце кухаря овочевого цеху
4. Що таке м’ясний цех, його призначення?
5. Інвентар, посуд, інструмент для роботи в м’ясному цеху
6. Робоче місце кухаря м’ясного цеху
7. Зробити порівняльну характеристику цехів

18.04.2020 - 20.04.2020

Технологія приготування їжі.   Тема «Технологія приготування страв з овочів»

Підготувати реферати на тему:

• «Значення страв з овочів у житті людини» (І варіант)
• «Процеси, які відбуваються в овочах під час кулінарної обробки» (ІІ варіант)
• «Вітамін С, що міститься в овочах» (І варіант)
• «Правила варіння та припускання овочів»   (ІІ варіант)

консультації з питань виконання завдань 
надсилати на Viber вчителя
або на електронну пошту МНВК з поміткою 

ваше прізвище та номер групи

dolunamnvk@ukr.net 

К-10-1

К-10-2

Завдання і запитання для повторення вивченого матеріалу.

Технологія приготування їжі. (4 години)
Тема «Яйця, яєчні продукти, обробка, технологія приготування»

Дайте відповіді на питання

1. Які поживні речовини містяться в яйцях?
2. Чому сирі яйця засвоюються гірше ніж варені?
3. Які яйця належать до дієтичних, а які до столових?
4. У яких видів яєць жовток послаблений і легко переміщається, ясно видимий при просвічуванні на овоскопі, білок слабкий, трохи водянистий?
5. Які продукти переробки яєць використовують у підприємствах масового харчуванні? Дайте характеристику їх.
6. Визначити енергетичну цінність 120 гр. яєчного порошку і меланжу?
7. Як підготувати до теплової кулінарної обробки яйця, меланж, яєчний порошок?
8. Чим відрізняються способи варіння яєць? Як використовують варені яйця?
9. Як подати і приготувати яєчню натуральну?
10. З якими гарнірами подаються яйця?
11. Чим відрізняється омлет від яєчні?
12. Скласти технологічну карту приготування солодкого фаршированого омлету.
13. Чому страви з яєць не підлягають зберіганню?

Устаткування підприємств харчування. (6 годин). Написання рефератів на теми:

1. Призначення, класифікація, будова, правила експлуатації та технічні вимоги під час роботи з ліфтами та підйомниками.
2. Призначення, класифікація, будова, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці під час роботи з транспортерами та візками.
3. Загальні відомості про секційно-модульне обладнання.
4. Правила експлуатації та безпека праці при роботі на газовому обладнанні. Переваги та недоліки.

Облік, калькуляція і звітність. (2 години). Контрольна робота.

1. Що називають  господарським обліком  у закладах ресторанного господарства?
2. Які нормативно-технологічні документи використовуються в закладах ресторанного бізнесу?

Організація виробництва та обслуговування. (3 години). Конспект по темах:

1. Типи закладів ресторанного господарства та оперативне планування їх роботи.
2. Основні положення, порядок підготовки.
3. Підвищення кваліфікації працівників.
4. Загальна характеристика закладів ресторанного господарства.
5. Поєднання виробничих та торгівельних функцій.
6. Організація споживання їжі як основна особливість підприємств харчування.

Устаткування підприємств харчування. (2 годин). Контрольна робота

1. Підготувати презентацію про машини та механізми для приготування тіста. (І варіант)
2. Підготувати презентацію про теплове устаткування для варіння їжі. (ІІ варінт)

консультації з питань

виконання завдань 

надсилати на Viber вчителя
або на електронну пошту МНВК з поміткою 

ваше прізвище та номер групи

до 30.03.2020

dolunamnvk@ukr.net 

К-11-1

К-11-2

Самостійне виконання комплексної кваліфікаційної роботи

Робота над індивідуальним проектом кваліфікаційної роботи. 

Визначитись із екзаменаційною стравою. Зібрати та оформити теоретичний матеріал щодо виготовлення стави у вигляді проекту.

І. Назва проекту "......."

Розділи проекту

1. Організація технологічного процесу 
2. Вимоги до якості сировини її товарознавча характеристика 
3. Організація робочого місця, підбір обладнання, інвентарю, інструментів. Характеристика обладнання.
4. Асортимент страв аналогів, оздоблення, вимоги до якості. Основні рецепти виробів.
5. Технологія приготування основної страви. Складання технологічної карти. Визначення вартості страви

Економічні показники роботи підприємства.

консультації з питань виконання завдань кваліфікаційної роботи
надсилати на Viber вчителя
або на електронну пошту МНВК з поміткою 

ваше прізвище та номер групи

dolunamnvk@ukr.net